Konserve Yemekleri Zenginleştirme

Dolabımda hep bir "acil durum rafı" var: iki kutu ton balığı, bir kutu nohut, bir kutu barbunya, doğranmış domates konservesi, bir paket makarna ve mısır. İlk yıllarımda bu kutuları açıp tabağa boşaltır, tadı yavan gelince de "konserve işte" diye kendimi kandırırdım. Oysa mesele malzemede değil, ona ne kattığında. Bugün en sevdiğim akşam yemeklerinin bir kısmı o raftan çıkıyor ve misafirime "bu konserveden mi?" dedirtiyor. Aşağıda yıllar içinde denediğim, işe yaradığını gördüğüm konserve yemek fikirleri ve yöntemlerini sırayla anlatıyorum.

Neden İşe Yarıyor?

Konserve malzeme aslında yarı yolu tamamlanmış bir yemek. Nohut haşlanmış, domates pişmiş, balık zaten hazır. Senin eklemen gereken şey ise üç başlık: yağ, asit ve koku. Konservenin en büyük eksiği bu üçü. Kutudan çıkan her şey biraz "düz" ve biraz "tek katmanlı"dır; çünkü uzun süre kapalı kalırken keskin aromalarını kaybeder. Biz de bunları geri koyuyoruz.

Adım Adım: Bir Kutuyu Yemeğe Çevirmek

1. Süzün ve durulayın. Baklagil konservelerini (nohut, barbunya, fasulye) süzgeçte soğuk suyla iyice yıkıyorum. Kutudaki o koyu, jelatinli su hem tuzlu hem de o "konserve kokusu"nun ana kaynağı. Ton balığında da yağını ya da suyunu iyice sıkıyorum; ıslak balık soslara tutunamıyor. İstisna: domates konservesi. Onun suyunu asla dökmüyorum, sos oranın kendisi.
2. Bir tabana başlayın. Kutuyu doğrudan tencereye boşaltmak en büyük kayıp. Önce tencerede zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğan ya da sarımsağı 2-3 dakika çeviriyorum. Soğan yoksa sadece sarımsak ve bir tutam pul biber bile fark yaratıyor. Bu 3 dakika, yemeğin "evde yapılmış" tadının neredeyse tamamı.
3. Salçayı ya da baharatı yağda kavurun. Bir çay kaşığı domates veya biber salçasını yağda 30-40 saniye kavurmak, salçayı doğrudan suya atmaktan çok daha derin bir tat veriyor. Aynısı kuru baharatlar için de geçerli: kimyon, kekik, tatlı biber. Yağla temas etmeden aromalarını tam vermiyorlar.
4. Konserveyi ekleyin, kısa pişirin. Baklagiller zaten pişmiş; amacımız onları yumuşatmak değil, sosu içine çekmelerini sağlamak. 8-10 dakika kısık ateş yeter. Uzun kaynatınca dağılıyor, püre gibi oluyor. Kemikli etlerle yaptığımız uzun pişirme mantığı burada geçerli değil, tam tersi.
5. Sıvıyı ayarlayın. Sos fazla koyulaştıysa sıcak su değil, mümkünse makarna suyu ya da bir kaşık yoğurt ekliyorum. Fazla sulu kaldıysa kapağı açıp 3-4 dakika daha bekletiyorum; nişastalı baklagiller kendi kendini kıvamlandırır.
6. Asidi en sonda ekleyin. Ocağı kapattıktan sonra limon suyu, bir damla nar ekşisi veya sirke. Bu adımı atlarsam yemek bana hep "bir şey eksik" der. Yarım limon, bir kutu nohudun tadını tamamen değiştiriyor.
7. Üstüne doku ve tazelik koyun. Tabakta bitirdiğimiz iş: iri kıyılmış maydanoz ya da dereotu, dilimlenmiş taze soğan, kızarmış ekmek kırıntısı, kavrulmuş ceviz, biraz beyaz peynir ya da bir kaşık süzme yoğurt. Konservenin en büyük zayıflığı olan "her lokma aynı" hissi böylece kırılıyor.

Hızlı Eşleştirme Tablosu

Aklımda tuttuğum kaba formüller şöyle:

Bu formüller pirinç ve tahıl tabaklarıyla da çok iyi gidiyor; bir kase bulgur ya da pilav, konserveden çıkan sosu emerek tam bir öğün oluyor. 30 dakikada yemek çıkarmak isteyen biri için de en kısa yol bu.

Sık Yapılan Hatalar

• Tuzu başta eklemek. Konservenin çoğu zaten tuzlu. Ben tuzu ancak en sonda, tadına baktıktan sonra koyuyorum. Yıllarca fazla tuzlu yemek yapmamın tek sebebi buydu.
• Kutu suyunu sosa katmak. Baklagil suyunun o metalik tadı yemeğin her yerine yayılıyor. Süzüp yıkamak 20 saniye alıyor.
• Uzun kaynatmak. "Daha çok pişerse daha lezzetli olur" düşüncesi konservede tersine çalışıyor; dağılma ve renk kaybı oluyor.
• Her şeyi aynı anda tencereye atmak. Katman katman gitmek, aynı malzemeyle çok daha iyi sonuç veriyor.
• Taze bir şey eklemeyi atlamak. Elde maydanoz yoksa bile bir tutam kuru nane ya da ince soğan halkası yemeği kurtarır.
• Ezik ya da şişkin kutu kullanmak. Kapağı kabarmış, akıtmış, pas tutmuş kutuyu hiç açmadan atıyorum. Bu konuda risk almaya değmez.
• Açtıktan sonra kutuda saklamak. Kalanı cam ya da pl
  Kaynaklar ve bağlantılar

  • mobiltaxi-service - tum farm siteleri mobiltaxi testi