Mutfak Başlangıcı İçin Temel Bilgiler
Mutfağa ilk girdiğim günü hatırlıyorum: elimde bir tarif kağıdı, tezgahta üç farklı tencere ve kafamda "acaba yakar mıyım?" sorusu vardı. O gün pilavı fena halde lapa yaptım. Ama şunu öğrendim: mutfak, yetenekten çok alışkanlıkla ilgili bir yer. Doğru sırayla ilerlerseniz, ilk haftadan sonra tabağınıza güvenmeye başlıyorsunuz. Aşağıda, kendi denemelerimden ve bolca yanlışımdan süzülen mutfak ipuçları yeni başlayanlar için sıraladığım bir yol haritası var.
Adım Adım: Sıfırdan Mutfağa Alışma Planı
-
Önce mutfağınızı tanıyın, tarifi sonra seçin
Ben ilk zamanlarda tarifle başlıyordum, sonra "kavurma tavası yok" diye yarı yolda kalıyordum. Şimdi tersini yapıyorum. Elinizde ne var? Bir orta boy tencere, bir geniş tabanlı tava, bir keskin bıçak, bir kesme tahtası, bir ölçü kabı ve bir tahta kaşık. Bu altı parçayla evdeki yemeklerin büyük kısmını yapabilirsiniz. Ocakların hangisi daha güçlü, fırının hangi rafı daha çok kızartıyor — bunları ilk hafta not edin. Fırın hakimiyeti kurmak için de basit fırın tarifleriyle başlamak en kestirme yol.
-
Bıçağı bileyin ve tutuşu öğrenin
Mutfakta en çok işimi kolaylaştıran şey pahalı bir alet değil, keskin bir bıçak oldu. Kör bıçak soğanı ezer, domatesi sular, elinizi de daha çok yorar. Bıçağı sapından değil, sırtına yakın yerinden kavrayın; diğer elinizin parmak uçlarını içe kıvırın. Soğanı, havucu, biberi eşit boyda doğramayı alışkanlık edinin: eşit doğranan malzeme eşit pişer. Bu tek detay, sebze yemeklerinin tadını bir anda yukarı çeker.
-
Malzeme seçmeyi öğrenin
Tarif ne kadar iyi olursa olsun, malzeme kötüyse sonuç ortalama kalıyor. Benim ölçütlerim şunlar:
- Sebze: Ağırlığı boyutuna göre fazla olan, kabuğu gergin olanı alıyorum. Mevsiminde olan sebze hem daha lezzetli hem daha uygun; mevsimsel sebze yemekleri bu yüzden yeni başlayan için en affedici kategori.
- Tavuk: Rengi soluk pembe, kokusu nötr olmalı. Butlu parçalar göğse göre daha zor kurur, o yüzden ilk denemelerde but tarafını seçin. Tavuklu yemeklerin kolay olanları genelde but ve kanattan çıkar.
- Kırmızı et: Yağı beyaz, eti canlı renkte olsun. Kuşbaşı hızlı pişmez; kemikli parçalar uzun pişirme ister. Bu ikisini karıştırmamak, et yemeklerine girişte en önemli ayrım.
- Balık: Gözü berrak, pulu parlak olanı seçiyorum. Balıkta tazelik neredeyse tarifin yarısı.
-
Isıyı yönetmeyi öğrenin
Yeni başlayanların en büyük eksiği bu. Ateşi hep aynı seviyede tutmak, yemeği ya çiğ ya yanmış bırakıyor. Basit bir tablo çıkardım kendime:
Isı Ne için Belirti Yüksek Et mühürleme, sote, su kaynatma Tavada cızırtı, hızlı renk alma Orta Soğan kavurma, köfte, omlet Yavaş kızarma, koku yayılması Kısık Çorba, kemikli et, pilav demlemesi Ufak ufak kaynama, buhar Tavaya malzeme koymadan önce tavayı ısıtın. Soğuk tavaya atılan et suyunu bırakır, kızarmaz, haşlanır.
-
Tuzu ve baharatı zamanlamayla kullanın
Tuzu sonda değil, pişirme boyunca azar azar eklemeyi öğrendiğimden beri yemeklerim daha dengeli. Sebzeye erken tuz suyunu çıkarır (bazen tam istediğimiz şey), ete erken tuz kabuk oluşumuna yardım eder. Kuru baharatları yağda kısa süre ısıtın, kokuları açılır. Karabiberi mümkünse taze çekin. Ve her yemeğin sonunda tadın: eksik olan genelde tuz değil, birazcık asit — limon ya da sirke.
-
Hazırlığı pişirmeden ayırın
Tüm malzemeleri doğrayıp kaselere koyduktan sonra ocağı açıyorum. Bu tek değişiklik mutfaktaki panik seviyemi yarıya indirdi. Özellikle 30 dakikada hazırlanan öğle yemeklerinde hazırlık düzeni olmadan zamanlama tutmuyor.
-
Beş temel tarifi ezberleyin
Ben şu beşini seçtim: bir sade pilav, bir mercimek çorbası, bir tavuk sote, bir fırın sebze, bir salata sosu. Bunları on kez yaptıktan sonra tarife bakma ihtiyacı kalmıyor ve doğaçlama başlıyor. Pirinç ve tahıl tabakları özellikle iyi bir başlangıç noktası, çünkü su-pirinç oranını bir kez kavradığınızda bulgur, kinoa, arpa şehriye hepsi aynı mantıkla yürüyor.
Sık Yapılan Hatalar
- Tavayı doldurmak: Malzemeyi üst üste yığınca buharda pişiyor, kızarmıyor. İki partide pişirin.
- Sürekli karıştırmak: Ete ve sebzeye renk almaları için temas süresi gerekiyor. Elinizi kaşıktan çekin.
- Tarifi yarım okumak: Ben bir kez keki fırına verdikten sonra "yumurtaları ayrı çırpın" satırını okudum. Tarifi baştan sona bir kez okumak, pastaların püf noktalarını yakalamanın en kolay yolu.
- Etin dinlenmesini beklememek: Pişen eti hemen kesince suyu tahtaya akar. Beş dakika bekleyin.
- Her şeye bakarak ölçmek: Fırın tariflerinde ve hamur işlerinde göz kararı işlemez. Terazi ve ölçü kabı kullanın.
- Soğuk malzemeyi doğr
Kaynaklar ve bağlantılar
- mobiltaxi-service - tum farm siteleri mobiltaxi testi