Yemek Tarifleri - Basit Tarifler

Mutfağa ilk girdiğim gün elimde bir tarif kağıdı, tezgahta da yarısı eksik malzemeler vardı. Soğan doğramayı bilmiyordum, tencerenin dibi tutunca panikliyordum. Bugün aynı mutfakta gözüm kapalı yemek yapıyorum ve bunu özel bir yeteneğe değil, birkaç basit alışkanlığa borçluyum. Bu siteyi de tam olarak o ilk günlerdeki halime yazıyorum: acele etmeyen, adım adım ilerleyen, kolay yemek tarifleri arayan birine.

Buradan Nasıl İlerlemenizi Öneririm

1. Temelden başlayın. Bıçak tutmak, ocak ısısını ayarlamak, tuzu ne zaman atmak gerektiğini bilmek... Mutfak başlangıcı için hazırladığım temel bilgiler bölümünü ilk okumanızı istiyorum. Ben bu kısmı atlamıştım, bedelini yanan tencerelerle ödedim.
2. Tek tencerelik bir yemekle deneyin. İlk denemede sekiz malzemeli bir tabak seçmeyin. Tavuklu yemeklerin en kolaylarını bunun için topladım; ölçüyü kaçırsanız bile ortaya yenilebilir bir şey çıkıyor.
3. Sebzeyle dostluk kurun. Mevsimsel sebze yemekleri hem cüzdanı hem de yeni başlayanı korur. Mevsiminde alınan bir kabak, tarifin yarısını kendisi hallediyor.
4. Zamanınız yoksa hız bölümüne geçin. 30 dakikada hazır öğle yemekleri sayfasındaki tarifleri iş günlerinde kendim için yazdım diyebilirim.
5. Sonra ete ve balığa geçin. Et yemeklerine giriş kısmı pişirme sürelerini anlatıyor; balık yemeklerine başlama rehberi ise tavada dağılmayan balığın sırrını. Kemikli etlerle uzun pişirmeye ise ancak sabrınız oturduktan sonra bakın.
6. Yan tabakları ihmal etmeyin. Pirinç ve tahıl tabakları, salatalar ve soğuk tabaklar bölümleri bir yemeği öğüne dönüştürüyor. Kışın ise sıcak çorbaların kolayı bende neredeyse her akşam tezgahta.
7. Fırına ve tatlıya en son gelin. Fırında pişen kolay tarifler tembel akşamların kurtarıcısı. Evde yapılan pastaların püf noktalarını da okuyun; ölçü hatası affetmeyen tek alan tatlıdır.

Sık Yapılan Hatalar

• Tarifi sonuna kadar okumamak. Ben yıllarca yarısında "bir gece önceden marine edin" cümlesiyle karşılaştım. Malzemeleri tezgaha çıkarmadan ocağı açmayın.
• Tavayı doldurmak. Sıkışan et kavrulmaz, haşlanır. İki partide pişirmek beş dakika uzatır, sonucu tamamen değiştirir.
• Sürekli karıştırmak. Bazı yemekler dokunulmadığında daha iyi olur. Özellikle fırın ve uzun pişirme tariflerinde kapağı gereksiz açmak ısıyı kaçırır.
• Tuzu en sonda ayarlamamak. Tadına bakmadan servis etmek en pahalı hata. Her aşamada azıcık tadın.
• Baştan zor tarif seçmek. İlk ayda üç dört tarifi tekrar tekrar yapmak, yirmi tarifi bir kez denemekten çok daha öğretici.

Özet

Sırayla gidin: temel bilgiler, tek tencerelik bir tavuk yemeği, mevsim sebzesi, sonra çorba, pilav ve fırın. Tarifleri baştan okuyun, tavayı sıkıştırmayın, tuzu sonda ayarlayın. Bu sitedeki bölümler birbirini tamamlayacak şekilde sıralandı; canınızın çektiği yerden başlayın, ama ilk yemeği bugün pişirin. Öğrenmen