Yumurta Omlet Çeşitleri Başlangıçlar İçin

Mutfağa ilk adım attığımda elimden gelen tek şey yumurta kırmaktı. Onu da yarısını kabuklu haşlayıp yarısını tavada yakarak öğrendim. Yıllar sonra fark ettim ki omlet, mutfağın alfabesi gibi bir şey: ısıyı tanımayı, tuzu ölçmeyi, tavayı zamanlamayı hep onun üzerinden öğrendim. Bu yüzden yeni başlayan birine "önce ne yapayım?" diye sorulduğunda cevabım hep aynı: omlet tarifleri ile başla. Malzemesi ucuz, hatası affedilir, tekrar denemesi beş dakika sürer.

Aşağıda kendi mutfağımda oturttuğum sırayı anlatıyorum. Klasik sade omletten başlayıp peynirli, sebzeli ve kabarık omlete kadar gideceğiz. Her adımı bir kez okuyup sonra tavayı ocağa koyman yeterli.

Başlamadan Önce: Elimin Altında Ne Var?

Bana kalırsa omletin sırrı malzemede değil, ekipmanda başlıyor. İlk yıllarımda çelik tavada omlet yapmaya çalışıp her seferinde tabana yapıştırdım. Yapışmaz kaplı, 20-24 cm çapında bir tava aldığım gün her şey değişti. Yanına bir silikon spatula, bir çatal veya küçük çırpıcı, bir de kase koyun; alet listesi bu kadar.

Adım Adım: Klasik Sade Omlet

1. Yumurtaları oda sıcaklığına getir. Buzdolabından çıkan soğuk yumurta tavada eşit pişmiyor, kenarı kavrulurken ortası sulu kalıyor. On dakika tezgâhta beklemesi bile fark yaratıyor.
2. Kaseye kır, sonra çırp. Doğrudan tavaya kırmak yerine kaseyi kullan; hem kabuk parçasını görürsün hem karıştırma şansın olur. Sarı ile beyaz tamamen birleşene kadar, yaklaşık 20-30 saniye çatalla çırpıyorum. Süt veya su eklemene gerek yok; ben eklemeyi bıraktığımdan beri daha dolgun bir kıvam alıyorum.
3. Tuzu şimdi at. Yumurta hâlâ kasedeyken bir tutam tuz, istersen çekilmiş karabiber. Tuzun kaseyde erimesi, tavada dağılmasından iyidir.
4. Tavayı orta ateşte ısıt. Yüksek ateş omletin baş düşmanı. Bir parça tereyağı at; köpürüp durulduğunda, ama renk değiştirmeden önce yumurtayı dök. Tereyağı kahverengileşmişse tava çok sıcak, bekle ve sil.
5. Karıştır, sonra dur. İlk 15-20 saniye spatulayla ortadan kenara doğru hafifçe topla. Yumurtanın çoğu pıhtılaşınca karıştırmayı bırak ve altı tutsun diye bekle.
6. Üstü hafif nemliyken katla. En sık yapılan hata omleti tamamen kuruyana kadar tavada tutmak. Üstü parlak ve hafif ıslak görünürken spatulayı kenardan sokup ikiye katlıyorum. Tabakta kendi ısısıyla pişmeye devam ediyor.
7. Tabağa al, 30 saniye dinlendir. Bu kısa bekleme suyunu içine çekmesini sağlıyor.

Peynirli Omlet: Sadece Bir Ekleme

Aynı adımları izle, tek fark 6. maddede. Katlamadan hemen önce, yumurtanın yarısına rendelenmiş peynir serp, sonra üstünü kapat. Kaşar, beyaz peynir veya evde ne kaldıysa olur. Beyaz peynir kullanıyorsan tuzu azalt, hatta hiç koymayabilirsin; ben ilk denemelerimde tuz üstüne tuz koyup yenmez bir şey yaptığımı iyi hatırlıyorum.

Sebzeli Omlet: Sıra Önemli

Sebzeli omletin kuralı tek: sebzeler yumurtadan önce pişer. Doğradığın biber, mantar, yeşil soğanı tavada 3-4 dakika soteleyip suyunu uçuruyorum. Sonra ateşi kısıp yumurtayı üstüne döküyorum. Bunu atlayıp çiğ sebzeyi yumurtayla birlikte dökersen tabağında omletin altında bir su birikintisi buluyorsun. Mevsim sebzelerini tanımak burada işe yarıyor; sitede sebze yemeklerini anlattığım bölüm bu konuda iyi bir tamamlayıcı.

Kabarık Omlet: Biraz Gösterişli Olan

Misafir varsa bunu yapıyorum. Sarıları ve beyazları ayrı kaselere alıyorum, beyazları köpük kıvamına gelene kadar çırpıyorum, sonra sarıları nazikçe içine katıyorum. Karıştırırken bastırma, alttan üste doğru çevir. Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 5-6 dakika pişiriyorum. Sonuç neredeyse sufle gibi çıkıyor. Tek uyarı: soğuyunca söner, hemen servis et.

Sık Yapılan Hatalar

• Ateşi yüksek tutmak. Kenarları lastik gibi olan omletlerin tek sebebi bu. Orta veya kısık ateş, sabır.
• Tavayı doldurmak. Dört yumurtayı küçük tavaya dökersen kalınlaşır, ortası çiğ kalır. İki porsiyon yapacaksan iki tur at.
• Çok fazla karıştırmak. Sürekli karıştırırsan omlet değil, menemene benzer bir şey elde ediyorsun.
• Sonuna kadar pişirmek. Tavadan hafif nemli çıkması gerekiyor; tabakta pişmeye devam ediyor.
• Soğuk dolgu kullanmak. Buzdolabından çıkan peynir veya sebze omletin ortasını soğutuyor. Dolguları ılık tut.
• Metal spatula ile yapışmaz tavayı çizmek. Tava bir kez çizildi mi yapışmaya başlıyor, silikon veya ahşap kullan.

Omlet pahalı malzeme istemez, dikkat ister

Kaynaklar ve bağlantılar

• mobiltaxi-service - tum farm siteleri mobiltaxi testi