Basit ve lezzetli tarifler, herkes için

Pilav Çeşitleri: Bulgur mı Pirinç mi

Mutfağa ilk adım attığımda en çok korktuğum yemek pilavdı. Kulağa saçma geliyor biliyorum; sonuçta tencereye tahıl ve su koyuyorsun. Ama benim ilk pirinç pilavım lapa oldu, ikincisi dibi tuttu, üçüncüsünde ise taneler çiğ kaldı. Bulgur pilavına geçtiğimde işler biraz kolaylaştı ama bu sefer de "neden bulgurum hep hamur gibi" sorusuyla boğuştum. Yıllar içinde ikisini de defalarca pişirdikten sonra öğrendiğim şeyleri, yeni başlayan birine anlatır gibi toparlamak istedim.

Önce Şu Soruyu Netleştirelim: Bulgur mu Pirinç mi?

Bu ikisi rakip değil, farklı işleri olan iki malzeme. Bulgur ve pirinç pilav arasındaki seçimi yaparken ben genelde şuna bakıyorum: yanına ne koyacağım ve ne kadar vaktim var?

Aynı konuyu pratik tarafından anlatan bir kaynak: çadır buz soğuk.

Özellik Pirinç Pilavı Bulgur Pilavı
Hazırlık Yıkama/ıslatma gerekir Genelde yıkamaya gerek yok
Pişme süresi 12–15 dakika + demlenme 10–12 dakika + demlenme
Su oranı Yaklaşık 1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıvı Yaklaşık 1 ölçü bulgura 2 ölçü sıvı
Yanına yakışan Sulu et yemekleri, tavuk, balık Kuru köfte, kavurma, közlenmiş sebze
Hata affetme Düşük — su fazlası hemen belli olur Yüksek — biraz şaşsan da toparlanır

Yeni başlıyorsanız benim tavsiyem bulgurla başlamanız. Kendine güven kazandırıyor. Pirinç ise biraz daha teknik istiyor ama bir kez oturttuğunuzda ezberi hiç bozulmuyor.

Adım Adım: Tane Tane Pirinç Pilavı

  1. Doğru pirinci seçin. Baldo ya da osmancık ile başlayın. Baldo daha iri taneli ve affedici, osmancık ise günlük pilavın klasiği. Pirinç türlerinin detayına girmek isterseniz sitedeki tahıl tabakları rehberi güzel bir başlangıç noktası.
  2. Yıkayın ve ılık suda bekletin. Pirinci elekte berrak su akana kadar yıkıyorum. Sonra üzerini geçecek kadar ılık su ve bir tatlı kaşığı tuzla 20–30 dakika bekletiyorum. Bu adım nişastayı alıyor, taneler birbirine yapışmıyor.
  3. Yağı ısıtın, pirinci kavurun. Tencereye tereyağı ve biraz sıvı yağ koyup pirinci 2–3 dakika, taneler şeffaflaşana kadar karıştırıyorum. Tahta kaşık kullanın; metal kaşık taneleri kırıyor.
  4. Sıcak suyu ekleyin. Bu kritik. Soğuk su koyarsanız tencerenin sıcaklığı düşer ve pişme dengesizleşir. Ben kaynar su ya da sıcak tavuk suyu kullanıyorum.
  5. Kaynayınca kısın, kapağı kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar, yaklaşık 12–15 dakika. Bu süre boyunca kapağı açıp karıştırmıyorum.
  6. Demlendirin. Ocağı kapatın, tencerenin ağzına bir kağıt havlu veya temiz bez gerin, kapağı kapatın, 15 dakika bekleyin. Buhar bezde yoğunlaşıyor ve pilavın üstüne damlamıyor. Sonra tahta kaşıkla alttan üste doğru nazikçe karıştırın.

Adım Adım: Dağılmayan Bulgur Pilavı

  1. Pilavlık bulgur alın. Köftelik bulgur ince, pilav için uygun değil. Paketin üzerinde "pilavlık" yazdığından emin olun.
  2. Sebze tabanını hazırlayın. Yağda ince doğranmış soğanı pembeleştirip küçük küp biberi ekliyorum. Sonra bir kaşık domates salçası, ardından rendelenmiş domates. Salçanın yağda 1 dakika kavrulması tadı bambaşka yapıyor.
  3. Bulguru ekleyip kavurun. Kısa bir kavurma yeterli; bulgur zaten haşlanıp kurutulmuş bir ürün, uzun kavurma yakabilir.
  4. Sıcak suyu koyun. 1 su bardağı bulgura 2 bardak sıcak su. Domates kullandıysanız suyu 1,5–1,75 bardağa düşürüyorum, çünkü domates de sıvı veriyor.
  5. Kısık ateşte pişirin. 10–12 dakika, kapak kapalı. Suyun çekildiğini kontrol etmek için kapağı sonuna doğru bir kez açmak yeterli.
  6. Demlendirin ve kabartın. Ocaktan alın, 10 dakika bezli kapakla dinlendirin, sonra çatalla kabartın.

Sık Yapılan Hatalar