Pilav Çeşitleri: Bulgur mı Pirinç mi

Mutfağa ilk adım attığımda en çok korktuğum yemek pilavdı. Kulağa saçma geliyor biliyorum; sonuçta tencereye tahıl ve su koyuyorsun. Ama benim ilk pirinç pilavım lapa oldu, ikincisi dibi tuttu, üçüncüsünde ise taneler çiğ kaldı. Bulgur pilavına geçtiğimde işler biraz kolaylaştı ama bu sefer de "neden bulgurum hep hamur gibi" sorusuyla boğuştum. Yıllar içinde ikisini de defalarca pişirdikten sonra öğrendiğim şeyleri, yeni başlayan birine anlatır gibi toparlamak istedim.

Önce Şu Soruyu Netleştirelim: Bulgur mu Pirinç mi?

Bu ikisi rakip değil, farklı işleri olan iki malzeme. Bulgur ve pirinç pilav arasındaki seçimi yaparken ben genelde şuna bakıyorum: yanına ne koyacağım ve ne kadar vaktim var?

Yeni başlıyorsanız benim tavsiyem bulgurla başlamanız. Kendine güven kazandırıyor. Pirinç ise biraz daha teknik istiyor ama bir kez oturttuğunuzda ezberi hiç bozulmuyor.

Adım Adım: Tane Tane Pirinç Pilavı

1. Doğru pirinci seçin. Baldo ya da osmancık ile başlayın. Baldo daha iri taneli ve affedici, osmancık ise günlük pilavın klasiği. Pirinç türlerinin detayına girmek isterseniz sitedeki tahıl tabakları rehberi güzel bir başlangıç noktası.
2. Yıkayın ve ılık suda bekletin. Pirinci elekte berrak su akana kadar yıkıyorum. Sonra üzerini geçecek kadar ılık su ve bir tatlı kaşığı tuzla 20–30 dakika bekletiyorum. Bu adım nişastayı alıyor, taneler birbirine yapışmıyor.
3. Yağı ısıtın, pirinci kavurun. Tencereye tereyağı ve biraz sıvı yağ koyup pirinci 2–3 dakika, taneler şeffaflaşana kadar karıştırıyorum. Tahta kaşık kullanın; metal kaşık taneleri kırıyor.
4. Sıcak suyu ekleyin. Bu kritik. Soğuk su koyarsanız tencerenin sıcaklığı düşer ve pişme dengesizleşir. Ben kaynar su ya da sıcak tavuk suyu kullanıyorum.
5. Kaynayınca kısın, kapağı kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar, yaklaşık 12–15 dakika. Bu süre boyunca kapağı açıp karıştırmıyorum.
6. Demlendirin. Ocağı kapatın, tencerenin ağzına bir kağıt havlu veya temiz bez gerin, kapağı kapatın, 15 dakika bekleyin. Buhar bezde yoğunlaşıyor ve pilavın üstüne damlamıyor. Sonra tahta kaşıkla alttan üste doğru nazikçe karıştırın.

Adım Adım: Dağılmayan Bulgur Pilavı

1. Pilavlık bulgur alın. Köftelik bulgur ince, pilav için uygun değil. Paketin üzerinde "pilavlık" yazdığından emin olun.
2. Sebze tabanını hazırlayın. Yağda ince doğranmış soğanı pembeleştirip küçük küp biberi ekliyorum. Sonra bir kaşık domates salçası, ardından rendelenmiş domates. Salçanın yağda 1 dakika kavrulması tadı bambaşka yapıyor.
3. Bulguru ekleyip kavurun. Kısa bir kavurma yeterli; bulgur zaten haşlanıp kurutulmuş bir ürün, uzun kavurma yakabilir.
4. Sıcak suyu koyun. 1 su bardağı bulgura 2 bardak sıcak su. Domates kullandıysanız suyu 1,5–1,75 bardağa düşürüyorum, çünkü domates de sıvı veriyor.
5. Kısık ateşte pişirin. 10–12 dakika, kapak kapalı. Suyun çekildiğini kontrol etmek için kapağı sonuna doğru bir kez açmak yeterli.
6. Demlendirin ve kabartın. Ocaktan alın, 10 dakika bezli kapakla dinlendirin, sonra çatalla kabartın.

Sık Yapılan Hatalar

• Su ölçüsünü göz kararı yapmak. Ben ilk yıllarda hep göz kararıyla su koydum ve sonuç hep farklı çıktı. Aynı bardağı hem tahıl hem su için kullanın; oran tutuyor.
• Pişerken karıştırmak. Her karıştırışta nişasta salınıyor ve pilav yapış yapış oluyor. Kapağı kapatıp güvenin.
• Soğuk su eklemek. Hem pişme süresini uzatıyor hem tanelerin dışını parçalıyor.
• Demlendirmeyi atlamak. Pilav ocaktan indiğinde henüz bitmemiştir. O 10–15 dakika, tanelerin nemi içine eşit dağıtma zamanı.
• Bulguru yıkamak. Bulgur suyu hemen emiyor; yıkarsanız fazla nem alıp lapa oluyor. Sadece içinde çöp varsa gözle ayıklayın.
• Geniş yerine dar tencere kullanmak. Tahıl tabakası ne kadar kalınsa alt kısım o kadar fazla pişer. Tabanı geniş, alçak bir tencere daha eşit sonuç veriyor.
Kaynaklar ve bağlantılar
• mobiltaxi-service - tum farm siteleri mobiltaxi testi